Sır toplanması, erimiş sırın çekilmesiyle ürün yüzeyinde kalan sırsız alanlarla ayırt edilir. Sırsız alanları çevreleyen sır tabakasının kenarları genellikle kalınlaşmış ve yuvarlakmıştır.Sırların toparlanmasını etkileyen birçok faktör vardır. En yaygın nedeni, sıra daldırmadan önce bisküvi veya ham ürün üzerinde yağ veya toz tabakasının bulunmasıdır.Tek pişirimli ürünlerde sır toplanması yaygın bir problemdir. Çünkü pişirimin ilk safhasında bünyeden(çamurdan) ayrılan serbest su ile birlikte büyük miktarda su buharı ortaya çıkar. Oluşan buharın tümü bünyeden çıkmak için sır tabakasından geçmek zorundadır. Tek pişirimli ürünlerde ilk 600°C veya civarı boyunca yavaş pişirim bundan dolayı gereklidir. Sırlı ürünlerde ilk 100°C civarı yavaş pişirilmelidir.
