GIDA GÜVENLİĞİ,
SOFRA TAKIMI GÜVENLİĞİ,
YÜZEY ÖZELLİKLERİ NEDENİYLE SOFRA TAKIMI İÇİN UYGUN DEĞİL.
BUNLAR NE DEMEK!
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), FDA yasaları veya düzenlemeleriyle ilgili konularda, özellikle “Gıda Güvenliği” ile ilgili politikaları açıklayan bir dizi Uyumluluk Politikası Rehberi (Compliance Policy Guides – CPG) yayınlar. Seramik ürünler ve malzemelerle ilgili özel olarak:
-
CPG Bölüm 545.400 Seramik (Çömlekçilik); İthal ve Yerli – Kadmiyum Kirliliği: İzin verilebilir kadmiyum sızıntısı seviyelerini ve kabul edilebilir test yöntemlerini belirler.
-
CPG Bölüm 545.450 Seramik (Çömlekçilik); İthal ve Yerli – Kurşun Kirliliği: İzin verilebilir kurşun sızıntısı seviyelerini ve kabul edilebilir test yöntemlerini belirler.
- Lütfen dikkat: Bir mutfak eşyasının izin verilen eşik değerlerin altında kalmak koşuluyla eser miktarda kurşun veya kadmiyum içermesi yasa dışı DEĞİLDİR.
“Gıda güvenliği”, seramik stüdyoları için en kafa karıştırıcı kavramlardan biri gibi görünüyor. Üreticiler arasında farklı şekillerde kullanılabilmesi, bu kafa karışıklığını artırıyor. Seramik üreticileri olarak gıda güvenliği, sofra takımı güvenliği ve diğer güvenlikle ilgili bilgilerin tanımlarını kullanma şeklimizde bazı farklılıklar bulunmaktadır.
MAYCO’NUN ÜRÜNLER ÜZERİNDE KULLANDIĞI ETİKETLERE GÖRE
BU KONUDAKİ YAKLAŞIMI:
GIDA İÇİN GÜVENLİ
“Gıda Güvenliği”, FDA tarafından belirlenen ve yalnızca kurşun ve kadmiyum salınımıyla ilgili olan Uyum Politikası Rehberi (Compliance Policy Guide) tarafından tanımlanan bir düzenlemedir. Eğer bir ürünün gıda güvenliği belgesi varsa, bu, Mayco’nun talimatlarına uygun şekilde (bisküvi ve sır fırın dereceleri verilen aralıklarda kullanılmalıdır) sırrı kullanıldığınızda gıda güvenliği standartlarını sağladığını test edip onayladığı anlamına gelir.
YEMEK TAKIMI İÇİN GÜVENLİ
“Yemek Takımı İçin Güvenli” ifadesi, pişirilmiş sırlı yüzeyin FDA’nın gıda güvenliği standartlarını karşıladığını, yüzey dokusunun bakteri barındırabilecek herhangi bir pürüz içermediğini ve pişirilmiş yüzeyin kimyasal olarak dayanıklı olduğunu belirtir. Lütfen unutmayın, yemek takımı güvenliği çatal-bıçak çizikleri ile tanımlanmaz. Bitmiş ürün üreticileri, ticarete sunulan ürünlerinin yemek takımı güvenliği testinden geçmesinden sorumludur.
YÜZEY DAYANIKLILIĞI NEDENİYLE SOFRA TAKIMI OLARAK KULLANIMA UYGUN DEĞİLDİR
“Yüzey Dayanıklılığı Nedeniyle Sofra Takımı Olarak Kullanıma Uygun Değildir” ifadesi, belirli bir sırrın gıda güvenliği test sürecini geçmiş olmasına rağmen, pişirilmiş sır yüzeyinin sofra takımı olarak kullanımı için uygun olmayabileceğini belirtir. Bu durum, büyük ölçüde pişirilmiş sır yüzeyinin asidik yiyecek veya sıvılarla temasından etkilenmesinden kaynaklanır. Lütfen dikkat: sofra takımı güvenliği, çatal bıçak çizikleriyle tanımlanmaz.
YÜZEY ÖZELLİKLERİ NEDENİYLE SOFRA TAKIMI OLARAK KULLANIMA UYGUN DEĞİLDİR
“Yüzey Özellikleri Nedeniyle Sofra Takımı Olarak Kullanıma Uygun Değildir” ifadesi, pişirilmiş sır yüzeyini belirtir. Bu terim, gıda güvenliği test sürecini geçmiş olsa bile, belirli bir sırrın sofra takımı olarak kullanılmasının uygun olmayabileceği durumları (çatlaklar, çukurlar gibi) tanımlamak için kullanılır. Bu durumlar çoğunlukla sağduyu veya pratiklik kapsamında değerlendirilir. Lütfen dikkat: sofra takımı güvenliği, çatal bıçak çizikleriyle tanımlanmaz.
TOPRAK ÇANAK ÇÖMLEK VE DİĞER GÖZENEKLİ MALZEMELER
Düşük sıcaklıkta pişirilmiş toprak çanak çömlek (earthenware) gövdelerden üretilen sofra takımları için bazı sırlar tavsiye edilmeyebilir. Bu tür sırlar, çatlaklar ve çukurlar gibi yüzey dokuları sergileyebilir. Sırlanmış yüzey, kurşun ve kadmiyum sızıntı testlerini geçmiş ve bu nedenle teknik olarak “Gıda Güvenliği” açısından uygun kabul edilmiş olsa bile, dokulu yüzeyin yeterince temizlenmeye çalışılması, alttaki gözenekli malzemenin su emmesine ve çatlamasına veya kırılmasına neden olabilir.Bu durum, özellikle düşük sıcaklıkta pişirilmiş toprak çanak çömlek gibi gözenekli yapıya sahip malzemelerde daha yaygın olarak görülür. Bu nedenle, bu tür sırların sofra takımı olarak kullanımı pratik olmayabilir ve uzun vadede dayanıklılık sorunlarına yol açabilir.
STONEWARE VE PORSELEN ORTA VE YÜKSEK SICAKLIKTA PİŞİRİLMİŞ GÖVDELER
Toprak çanak çömlek (earthenware) için sofra takımı olarak güvenli kabul edilmeyen dokulu sırlar, daha yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde yüzey dokusu ortadan kalkarsa sofra takımı olarak güvenli hale gelebilir. Küçük yüzey özelliklerine sahip ürünler, kil gövdesinin camlaşmış (vitrifiye) olması ve yeterince temizlenebilir olması koşuluyla sofra takımı olarak güvenli kabul edilebilir.Bu tür malzemeler, yüksek sıcaklıkta pişirildiklerinde daha dayanıklı ve gözeneksiz hale gelir, bu da sıvı emilimini ve kirlenme riskini azaltır. Bu nedenle, stoneware ve porselen gibi yüksek sıcaklıkta pişirilen malzemeler, sofra takımı olarak kullanım için daha uygundur.
PİŞMİŞ SIRRIN DAYANIKLILIĞI
Bazı sırlar, yüzey dokusundan veya alttaki kil gövdesinin gözenekliliğinden bağımsız olarak, sofra takımı olarak kullanıma uygun olarak belirlenmeyebilir. Bunun nedeni, pişmiş sır yüzeyinin dayanıksız olması ve bazı yiyecek veya sıvılarla temas sonucu zarar görebilmesidir. Zararlı olmasa bile, bu durum kesinlikle istenmeyen bir durumdur. Örnek olarak, yüzeyde dokulu oluşturan sırlar (Stoneware dokulu sırlar, snowfall, astrogerm serileri) verilebilir. Bu tür sırlar, dekoratif amaçlar için uygun olabilir, ancak sofra takımı gibi sık kullanım gerektiren ürünlerde dayanıklılık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, bu tür sırların kullanımı genellikle dekoratif veya fonksiyonel olmayan ürünlerle sınırlandırılır.
ÖZEL PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Kullanılan sır ne olursa olsun, Raku gibi özel pişirme yöntemleriyle üretilen ürünler, kil gövdesinin gözenekli olması nedeniyle sofra takımı olarak kullanıma uygun kabul edilmez. Raku gibi teknikler, genellikle dekoratif amaçlar için kullanılır ve bu süreçte kil gövdesi tam olarak camlaşmaz (vitrifiye olmaz). Bu da ürünün gözenekli kalmasına ve sıvı emme riskine yol açar. Bu nedenle, bu tür ürünler gıda güvenliği açısından uygun değildir ve sofra takımı olarak kullanılmamalıdır.
ZEHİRSİZ VE KURŞUN İÇERMEZ
Bu terimler, sıvı sır etiketlerimizin çoğunda yer alır. Bu ifade, ürünün toksikolojik incelemeyi geçtiğini ve insan vücudunda akut veya kronik hasara neden olmayacağını belirtir. Ancak bu ifadenin gıda güvenliği ile bir ilgisi yoktur. Gıda güvenliği, pişmiş ürüne uygulanan bir standarttır. Başka bir deyişle, “zehir içermez” ve “kurşunsuz” ifadeleri, ham sırrın kullanımı sırasında toksik risk taşımadığını gösterir. Ancak, pişmiş ürünün gıda güvenliği açısından uygun olup olmadığı, ayrı bir değerlendirme konusudur ve bu, ürünün pişirilmiş haldeki özelliklerine bağlıdır.
AP (ONAYLI ÜRÜN) ETİKET
AP (Approved Product – Onaylı Ürün) mührü, sanat malzemelerinin toksikolojik değerlendirme sürecinden geçtiğini ve insanlar, çocuklar dahil olmak üzere, toksik veya zararlı olabilecek maddeleri yeterli miktarda içermediğini gösterir. Bu tür ürünler, ıslak sır halindeyken akut veya kronik sağlık sorunlarına neden olmayacak şekilde bir tıp uzmanı tarafından sertifikalandırılmıştır. Bu ürünler, ACMI (Sanat ve Yaratıcı Malzemeler Enstitüsü) tarafından, kronik tehlike etiketleme standardı ASTM D 4236 ve ABD Tehlikeli Sanat Malzemeleri Etiketleme Yasası (LHAMA) ile uyumlu olarak etiketlenmiştir. AP mührü, ürünün güvenli olduğunu ve belirtilen standartlara uygun şekilde üretildiğini garanti eder.
CL (UYARI ETİKETİ) ETİKETİ
CL (Cautionary Labeling – Uyarı) etiketi, bilinen herhangi bir sağlık riski açısından bir tıp uzmanı tarafından toksikolojik değerlendirme olmasada, bu malzemelerin ıslak sır halindeyken güvenli ve doğru kullanımına ilişkin kullanım talimatları ile etiketlenmiş ürünler olduğunu belirtir. CL ürünleri, 12 yaş ve altı çocuklar için uygun değildir. Bu mühür, ürünün belirli riskler taşıyabileceğini ve kullanıcıların dikkatli olması gerektiğini gösterir. CL etiketli ürünler, yetişkin gözetimi veya belirli önlemler alınarak kullanılmalıdır. Bu tür ürünler, güvenli kullanım talimatlarına uyulduğunda yetişkinler için uygundur.
ŞEFFAF SIR UYGULANDIĞINDA SOFRA TAKIMI İÇİN GÜVENLİ
Bu versiyondaki Sofra Takımı Olarak Güvenli simgesiyle belirtilen sırlar, pişmiş yüzeyin üzerine şeffaf bir sır veya başka bir sofra takımı güvenli sır uygulanıp tekrar pişirildiğinde sofra takımı olarak kullanıma uygun olduğunu gösterir. Bu ifade, sırrın doğrudan kullanımının değil, ek bir şeffaf sır katmanıyla birlikte kullanıldığında güvenli olduğunu belirtir. Bu tür sırlar, gıda güvenliği standartlarına uygun hale getirilmiş olarak kabul edilir.
Eğer bir sır toksik değilse ve kurşun içermiyorsa otomatik olarak gıda açısından güvenli kabul edilmeli midir?
Hayır, “zehir içermez” (non-toxic) ve “kurşunsuz” (lead-free) olması, bir sırrın otomatik olarak gıda için güvenli(food safe) olduğunu kanıtlamaz. İşte bunun nedenleri:
- Gıda Güvenliği, Pişmiş Ürünün Özelliklerine Bağlıdır:
“Zehir içermez” ve “kurşunsuz” ifadeleri, sırrın ham halindeki bileşimini ve toksikolojik risk taşımadığını belirtir. Ancak gıda güvenliği, sırrın pişirildikten sonraki durumunu ve kullanım koşullarını kapsar. Örneğin, pişmiş sır yüzeyinin dayanıklılığı, gözenekliliği veya asidik gıdalarla etkileşimi gibi faktörler gıda güvenliğini belirler.
- Yüzey Dayanıklılığı ve Temizlenebilirlik:
Bir sır, zehir içermiyor olsa bile, pişmiş yüzeyi çatlaklar, gözenekler veya pürüzler içerebilir. Bu tür yüzeyler, bakteri birikimine veya temizlenememeye neden olabilir, bu da gıda güvenliği açısından risk oluşturur.
- Asidik Gıdalarla Etkileşim:
Bazı sırlar, asidik gıdalar veya sıvılarla temas ettiğinde kimyasal reaksiyona girebilir ve zararlı maddeler açığa çıkarabilir. Bu durum, sırrın zehir içermiyor olmasından bağımsız bir risk oluşturur.
- Gıda Güvenliği Testleri:
Gıda güvenliği, sırrın pişmiş haldeyken belirli testleri (örneğin, kurşun ve kadmiyum sızıntı testleri) geçmesini gerektirir. Bu testler, sırrın gıdalarla temas ettiğinde herhangi bir zararlı madde salınımı yapmadığını doğrular.
“Zehir içermez” ve “kurşunsuz” ifadeleri, sırrın temel güvenliğini gösterir, ancak gıda güvenliği için ek değerlendirmeler ve testler gereklidir. Bir sırrın gıda için güvenliği olduğunun kabul edilmesi için, pişmiş haldeki yüzey özellikleri, dayanıklılığı ve kimyasal stabilitesi gibi faktörlerin de uygun olması gerekir.
Kullandığım sırrın gıda ile temasa veya sofra malzemesi olarak kullanıma uygun olduğunu nasıl anlayabilirim?
Kullandığınız sırrın gıda veya sofra malzemeleriyle kullanıma uygun olup olmadığını öğrenmek için yukarıdaki bilgiler ışığında lütfen ürün etiketini kontrol ediniz.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]